Maailma on jatkuvassa liikkeessä, mutta tanskalainen kokki ja keittokirjailija Mikkel Karstad on löytänyt vilinän keskellä oman rytminsä. Hän kulkee sesonkien tahdissa, saa inspiraatiota luonnosta ja elää vahvasti perhe-elämän ehdoilla. Kesämökillään noin tunnin matkan päässä Kööpenhaminasta hän pohtii uraansa, joka alkoi uteliaisuudesta ja kasvoi elinikäiseksi omistautumiseksi kädentaidoille, hyvälle maulle ja ilolle, joka kumpuaa laadukkaista raaka-aineista.

Karstadin varhaisimmat muistot ruoanlaitosta ovat isoäidin kodista Ærøn saarella. ”Isoäidillä oli iso puutarha ja kasvimaa, ja setä toi kotiin tuoretta kalaa ja riistaa”, hän muistelee. ”Olin ehkä viiden-kuuden, mutta autoin jo kalojen perkaamisessa ja porkkanoiden korjuussa.” Varhaiset vuodet loivat perustan Karstadin syvälle kunnioitukselle raaka-aineita ja luonnon rytmiä kohtaan, ja nämä arvot ohjaavat hänen lähestymistapaansa vielä tänäkin päivänä.

Seitsemäntoistavuotiaana Karstad astui ensimmäistä kertaa ammattikeittiöön, ja nuoruuden into vei hänet pian Kööpenhaminan ja Lontoon arvostetuimpiin ravintoloihin. ”Ne olivat korkeatasoisia Michelin-tähtiravintoloita, joissa meno oli erittäin intensiivistä”, Karstad kertoo. ”Rakastin niiden energiaa, kovaa painetta ja hyvää laatua. Mutta sellaista elämäntapaa on vaikea sovittaa yhteen perheen kanssa.” Palattuaan Tanskaan hän löysi uudelleen sen yksinkertaisuuden, jonka oli oppinut lapsena Ærøllä – tavan elää ja tehdä työtä luonnon rytmissä. Hän pysyi edelleen uskollisena laadulle ja ammattitaidolle, mutta onnistui löytämään tasapainon, joka jätti tilaa myös keittiön ulkopuoliselle elämälle.

Elämänmuutos toi mukanaan myös uuden työn keittiöpäällikkönä Tanskan parlamentissa, missä valmistettiin ruokaa päivittäin yli 1 200 ihmiselle. Karstad kuvailee sitä ”tavalliseksi päivätyöksi, joka oli kuitenkin täynnä vastuuta ja uuden oppimista”. Hän muutti parlamenttitalon vanhan ruokalan ravintolaksi, jossa keskityttiin paikallisiin kauden raaka-aineisiin, ja todisti samalla, että korkealaatuista, tuoretta ruokaa on mahdollista tarjota myös suuremmassa mittakaavassa. Samalla hän löysi tasapainon ammatillisten tavoitteiden toteuttamisen ja neljän lapsen kasvattamisen välillä.

Nykyään Karstad kanavoi intohimoaan raaka-aineisiin ja inspiraatioon kirjoittamalla keittokirjoja. Hänen kirjoissaan tutustutaan yksittäisten raaka-aineiden mahdollisuuksiin sekä sellaisenaan että osana eri reseptejä. ”Ihmiset osaavat usein valmistaa jonkin tietyn vihanneksen vain yhdellä tavalla”, Karstad selittää. ”Jos meneillään on vaikkapa fenkolin satokausi ja ostat viisi fenkolia, ne pitäisi osata valmistaa viidellä eri tavalla.” Karstadin kirjoissa ruokaohjeisiin yhdistyy filosofia. Ne kutsuvat lukijan katsomaan arkea uudesta näkökulmasta, tutustumaan paikallisiin kasviksiin ja käyttämään satokauden aineksia. ”Metsäsienistä voi valmistaa esimerkiksi pastan yhtenä päivänä ja risoton seuraavana päivänä, ja molemmissa sienet ovat pääosassa. Kauden kasvisten ostaminen auttaa myös vähentämään ruokahävikkiä.”

Kasvikset eivät ole Karstadille vain raaka-aineita, vaan ajan ja paikan elävä ilmentymä. ”Porkkana maistuu toukokuussa aivan erilaiselta kuin marraskuussa”, hän sanoo. ”Maaperä on sama, mutta kausi on eri – se on ihmeellistä.” Tämä kiehtova ilmiö saa Karstadin tutkimaan kotinsa lähellä sijaitsevia paikallisia maatiloja ja markkinoita, ja hän poikkeaa usein pienten toimittajien luona vain katsomassa, mitä uutta on tarjolla. Se nivoutuu myös pohjoismaisen keittiön perusajatukseen, johon kuuluu ruoan valmistaminen paikallisista sesongin raaka-aineista.

Ammattikeittiöiden ja keittokirjojen ohella Karstad toteuttaa filosofiaansa perhe-elämässään. Oli ohjelmassa sitten pizzojen paistaminen kesämökillä tai sienestäminen lähimetsässä, ruoka on koko perheen yhteinen kieli. ”Ruoanlaitto yhdessä on rentouttavaa”, Karstad hymyilee. ”Toisinaan juttelemme enemmän, joskus taas on hiljaista ja jokainen vain tietää, mitä tarvitsee tehdä.”

Mennyttä muistellessaan Karstad näkee matkansa paitsi urana myös perintönä. Hän siirtää nyt isoäidiltä saamiaan viisauksia omille lapsilleen opettamalla heitä kunnioittamaan luontoa, ymmärtämään ruokaa ja löytämään iloa keittiöstä. ”On tärkeää, että nuoret osaavat laittaa ruokaa – ja että he tietävät, mistä ruoka tulee”, hän toteaa. ”Se on lahja, jonka voimme antaa eteenpäin.”

Karstadille tuo lahja on yksinkertainen, mutta merkityksellinen: hän haluaa meidän pysyvän lähellä maata, lähellä raaka-aineita ja lähellä toinen toisiamme. Hänen tapansa laittaa ruokaa perustuu kausiluonteisuuteen ja muistuttaa meitä siitä, että ruoka on parhaimmillaan enemmän kuin vain ravintoa. Siinä yhdistyvät ilo, yhteys ja kunnioitus luonnon rytmiä kohtaan – sekä muistutus siitä, että tärkeät asiat on hyvä säilyttää.

BioFresh – säilytä se, mikä on tärkeää

Hedelmä- ja vihanneslokero

Tiedämme, että odotat ruoaltasi paljon – ja niin pitääkin. Hedelmä- ja vihanneslokerossa tuoreet hedelmät ja kasvikset pysyvät tuoreina. Liebherrin BioFresh-teknologia yhdistää korkean kosteustason ja lämpötilan, joka pysyttelee juuri 0 °C:n yläpuolella. Jääkaapissa tämä nolla-asteinen lokero varmistaa sataprosenttisen tuoreuden ja ehkäisee kylmävauriot. Salaatti säilyy tuoreena jopa 13 päivää, omenat ja kiivit jopa 80 päivää.

Liha- ja maitotuotelokero

Siinä missä hedelmät ja vihannekset viihtyvät kosteassa ympäristössä, liha ja maitotuotteet pärjäävät paremmin kuivassa ja viileässä. Liha- ja maitotuotteille suunnitellussa lokerossa ne säilyvät jopa viikkoja tai kuukausia. Lokero sopii erityisen hyvin herkempien ruoka-aineiden, kuten laadukkaan salamin ja aromikkaan cheddarin säilytykseen. Mitä pidempään juusto pysyy tuoreena, sitä pidempään se säilyttää herkullisen makunsa – ja voit koota juustolautasen helposti milloin tahansa.

BioFresh Professional + HydroBreeze

HydroBreeze-toiminto on erinomainen esimerkki tiukimmista tuoreusstandardeistamme. BioFresh Professional -lokerossa kylmä vesisumu leviää hedelmien ja vihannesten päälle muodostaen ohuen suojakalvon, joka takaa rapeuden, raikkauden ja tuoreuden, parantaa kasvisten rakennetta ja mahdollistaa jopa ohutlehtisten vihannesten säilymisen erityisen pitkään. Lisäksi se luo vaikuttavan visuaalisen efektin.

BioFresh Professional + kala- ja äyriäislokero

Pyyntituoreena pöytään? Kala- ja äyriäislokeron -2 °C:n lämpötila ja alhainen ilmankosteus varmistavat, että kalat ja meren antimet pysyvät tuoreina mahdollisimman pitkään. Innovatiivinen BioFresh Professional ratkaisee herkkien raaka-aineiden nopean pilaantumisen ongelman. Tämä tarkoittaa, että voit tehdä ruokamatkan Välimerelle vaikka joka päivä valmistamalla aterian kalasta ja äyriäisistä, jotka ovat kuin suoraan merestä pyydettyjä. Arjen ruokastressi on historiaa!

*Elintarvikkeiden säilyvyyttä koskevat väittämät perustuvat tieteellisiin tutkimuksiin, jotka Liebherrin omat asiantuntijat ovat analysoineet ja arvioineet. Münsterin ammattikorkeakoulun elintarvikkeiden säilytykseen erikoistuneet asiantuntijat ovat tarkistaneet nämä tutkimukset. Säilyvyystiedot perustuvat ihanteellisiin säilytysolosuhteisiin ja edellyttävät oikeanlaista säilytystä ja katkeamatonta kylmäketjua sadonkorjuusta tai valmistajalta aina BioFresh-lokeroon asti.