I en verden i konstant bevegelse har den danske kokken og anerkjente kokebokforfatteren Mikkel Karstad funnet sin egen rytme – styrt av sesongene, inspirert av naturen og forankret i familielivet. I sommerhuset sitt, som ligger en time fra København, reflekterer han over en karriere som startet med nysgjerrighet og utviklet seg til en livslang dedikasjon til håndverk, smak og gleden ved gode råvarer.

Mikkel Karstads tidligste minner om matlaging stammer fra bestemorens hjem på øya Ærø. «Hun hadde en stor hage med grønnsaker, og onkelen min kom hjem med fersk fisk og vilt», forteller han. «Jeg var nok bare fem–seks år, men hjalp allerede til med å rense fisk og høste gulrøtter.» Disse tidlige opplevelsene la grunnlaget for hans dype respekt for råvarer og naturens rytme – verdier som fortsatt preger tilnærmingen hans i dag.

Som syttenåring begynte Karstad i sitt første profesjonelle kjøkken. Ung entusiasme førte ham raskt videre til noen av de mest prestisjefylte restaurantene i København og London. «Det var eksklusivt, Michelin-stjernebelagt og svært intenst», sier han. «Jeg elsket energien, presset og kvaliteten. Men det er vanskelig å kombinere et slikt liv med familie.» Da han vendte tilbake til Danmark, fant han igjen enkelheten han hadde lært som barn på Ærø – en måte å arbeide på og leve mer i takt med naturen. Han holdt fast ved håndverk og kvalitet, men med en bedre balanse som ga rom for livet utenfor kjøkkenet.

Denne endringen førte til at han senere fikk ansvaret for kjøkkenet i det danske Folketinget, der det lages mat til over 1 200 mennesker hver dag – en rolle han beskriver som «dagtidsarbeid, men fortsatt med stort ansvar og mye læring». Her utviklet han kantinen til et sted der lokale og sesongbaserte råvarer står i sentrum, og viste at fersk mat av høy kvalitet er mulig også i stor skala. Samtidig var dette en periode med balanse, der ambisjoner i karrieren kunne kombineres med det å oppdra fire barn.

I dag lar Mikkel Karstad sine to store lidenskaper – råvarer og inspirasjon – komme til uttrykk gjennom kokebøkene sine, der han forteller historier gjennom maten. Bøkene løfter frem enkeltingredienser og utforsker dem gjennom flere oppskrifter. «Mange kjenner bare til én måte å tilberede en grønnsak på», forklarer han. «Hvis det er sesong for fennikel og man kjøper fem, bør det finnes fem måter å bruke dem på.» Bøkene hans er både praktiske og reflekterende, og inviterer til å gjenoppdage hverdagslige, lokale råvarer og lage mat etter sesong. «Sopp kan for eksempel brukes i pasta den ene dagen og risotto den neste – fortsatt med soppen i hovedrollen. Å handle i sesong bidrar også til å redusere matsvinn.»

For Karstad er ikke grønnsaker bare ingredienser, men levende uttrykk for tid og sted. «En gulrot i mai smaker helt annerledes enn en gulrot i november», sier han. «Samme jord, men en annen sesong – det er fascinerende.» Denne nysgjerrigheten tar han med seg til gårder og markeder i nærområdet, hvor han ofte stikker innom små produsenter for å se hva som er tilgjengelig. Det er også dette som knytter ham til kjernen i det nordiske kjøkkenet: å lage mat med det som finnes rundt en.

Utenfor profesjonelle kjøkken og boksider kommer Mikkel Karstads filosofi tydeligst til uttrykk i familielivet. Enten det lages pizza fra bunnen av i sommerhuset eller plukkes sopp i skogen i nærheten, er mat familiens felles språk. «Det er avslappende å lage mat sammen», sier han med et smil. «Noen ganger snakker man mye, andre ganger er det stille, og alle bare vet hva som skal gjøres.»

Når han ser tilbake, oppleves reisen ikke bare som en karriere, men som en arv. Lærdommen fra bestemoren lever videre i egne barn, som lærer å respektere naturen, forstå mat og finne glede på kjøkkenet. «Det er viktig at unge kan lage mat, at de vet hvor maten kommer fra», sier han. «Det er en gave som kan føres videre.»

For Karstad er denne gaven enkel, men viktig: å ha nærhet til jorden, råvarene og hverandre. Matlagingen hans – forankret i sesongene – minner om at mat, når den er på sitt beste, er mer enn næring. Det er fellesskap, glede og respekt for naturens rytme – og en påminnelse om å ta vare på det som virkelig betyr noe.

Ta vare på det som betyr noe med BioFresh

Fruit & Vegetable-safe

Det stilles høye krav til maten, og det bør det også gjøre. Nyt friske frukter og grønnsaker i Frukt- og grønnsaksskuffen, der ingeniørene har kombinert høy luftfuktighet med en temperatur rett over 0 °C ved hjelp av BioFresh-teknologi. Resultatet er et 0-graders rom i kjøleskapet som gir 100 % friskhet og 0 % frostskader. Her holder salat seg sprø i opptil 13 dager, og epler og kiwi holder seg friske i opptil 80 dager.

Meat & Dairy-safe

Mens frukt og grønnsaker trives best i et fuktig klima, holder kjøtt- og meieriprodukter seg lenger i et tørrere miljø med lave temperaturer. I skuffen for kjøtt og meieriprodukter kan de oppbevares i både uker og måneder. Den er perfekt for delikatesser som fin salami, eller når det frister med en fyldig cheddar. Da er det enkelt å sette sammen et ostefat når som helst. For jo lenger maten holder seg fersk, desto lenger bevares også smaken.

BioFresh Professional med HydroBreeze

Vår HydroBreeze-funksjon er et godt eksempel på våre høyeste standarder for matfriskhet: En kjølig mist legger seg som et beskyttende lag over frukt og grønnsaker i BioFresh Professional-skuffen. BioFresh sørger for at innholdet holder seg sprøtt og friskt, forbedrer strukturen og gjør at selv svært spinkle bladgrønnsaker kan holde seg friske i ekstra lang tid. Samtidig gir det også et visuelt løft som gjør skuffen ekstra innbydende å se på.

BioFresh Professional med Fish & Seafood-safe

På tallerkenen like fersk som i det øyeblikket den ble fanget – med fisk- og sjømatskuffen holder fisk og sjømat seg ekstra lenge ved -2 °C og lav luftfuktighet. Takket være innovativ teknologi i BioFresh Professional er utfordringen med raskt bedervelig mat løst. Det betyr at hver dag kan føles som en kulinarisk ferie med middelhavsinspirerte retter rett fra havet. Og hverdagsstresset kan legges igjen på kjøkkenbenken.

*Påstander om matkonservering er basert på vitenskapelige studier som er analysert og vurdert av Liebherrs interne eksperter, samt kontrollert av eksperter innen matkonservering ved University of Applied Sciences Münster. Holdbarhetsdataene er basert på ideelle oppbevaringsforhold og forutsetter korrekt lagring uten avbrudd i kjølekjeden fra høsting eller produsent til BioFresh-skuffen.