I en verden i konstant bevægelse har den danske kok og anerkendte kogebogsforfatter Mikkel Karstad fundet sin egen rytme – guidet af årstiderne, inspireret af naturen og forankret i familielivet. I sit sommerhus, en time fra København, reflekterer han over en karriere, der begyndte med nysgerrighed og udviklede sig til en livslang passion for håndværk, smag og glæden ved gode råvarer.

Karstads tidligste minder om madlavning går tilbage til hans mormors hjem på øen Ærø. ”Hun havde en stor have med grøntsager, og min onkel kom hjem med frisk fisk og vildt,” fortæller han. ”Jeg var nok fem eller seks år, men hjalp allerede med at rense fisk og høste gulerødder.” De tidlige oplevelser lagde fundamentet for hans dybe respekt for råvarer og naturens rytme – værdier, der stadig præger hans tilgang i dag.

Som 17-årig trådte Karstad ind i sit første professionelle køkken. Den ungdommelige entusiasme førte ham hurtigt til nogle af de mest prestigefyldte restauranter i København og London. ”Det var high-end, Michelin-niveau og meget intenst,” siger han. ”Jeg elskede energien, presset og kvaliteten. Men det er svært at få den livsstil til at hænge sammen med familielivet.” Da han vendte tilbage til Danmark, fandt han igen forbindelsen til den enkelhed, han havde lært som barn på Ærø – en måde at arbejde og leve mere i tråd med naturen. Han forblev dedikeret til håndværk og kvalitet, men med en balance, der gav plads til livet uden for køkkenet.

Denne forandring førte til, at han blev køkkenchef i Folketinget, hvor han dagligt lavede mad til mere end 1.200 mennesker – et arbejde, han beskriver som ”et arbejde i dagtimerne, men stadig fyldt med ansvar og læring.” Her forvandlede han kantinen til et sted, hvor lokale og sæsonbaserede råvarer satte dagsordenen – og viste, at frisk mad af høj kvalitet også kan lade sig gøre i stor skala. Det var samtidig en periode med balance, hvor både karriere og familieliv med fire børn kunne trives side om side.

I dag kanaliserer Karstad sine to store passioner – råvarer og inspiration – ind i historiefortælling gennem sine kogebøger. Hans bøger hylder den enkelte råvare og udforsker den gennem flere forskellige opskrifter. ”De fleste kender kun én måde at tilberede en grøntsag på,” forklarer han. ”Køber du fem fennikler i sæson, bør du have fem måder at tilberede dem på.” Hans bøger er både guide og filosofi. De inviterer læseren til at genopdage hverdagens og de lokale grøntsager og til at arbejde med sæsonens råvarer. ”Med vilde svampe kan du for eksempel lave en pastaret den første dag og en risotto den næste – stadig med svampe som hovedingrediens. At købe i sæson er også med til at reducere madspild.”

For Karstad er grøntsager ikke blot ingredienser – de er levende udtryk for tid og sted. ”En gulerod i maj smager helt anderledes end en gulerod i november,” siger han. ”Det er den samme jord, men en anden sæson – det er fascinerende.” Den fascination får ham til fortsat at udforske lokale gårde og markeder i nærheden af sit hjem, hvor han ofte lægger vejen forbi små producenter for at se, hvad der er nyt. Det er også det, der forbinder ham med det nordiske køkkens kerneidé: at lave mad med det, der er omkring dig.

Ud over de professionelle køkkener og kogebøgerne lever Karstads filosofi stærkest i hans familieliv. Hvad enten det er hjemmelavet pizza i sommerhuset eller svampejagt i den nærliggende skov, er mad fortsat familiens fælles sprog. ”At lave mad sammen er afslappende,” smiler han. ”Nogle gange taler vi meget; andre gange er der stille, og alle ved bare, hvad de skal gøre.”

Når han ser tilbage, betragter han sin rejse ikke kun som en karriere, men som en arv. De værdier, han selv lærte af sin mormor, giver han nu videre til sine egne børn – så de lærer at respektere naturen, forstå råvarer og finde glæde i køkkenet. ”Det er vigtigt, at unge mennesker kan lave mad, og at de ved, hvor maden kommer fra,” siger han. ”Det er en gave, man kan give videre.”

For Karstad er denne gave enkel, men dyb: at være tæt på jorden, på råvarerne og på hinanden. Hans madlavning – forankret i sæsonerne – minder os om, at mad, når det er bedst, er mere end blot næring. Det er fællesskab, glæde og respekt for naturens rytme – og en påmindelse om at bevare det, der virkelig betyder noget.

Bevar det vigtigste – med BioFresh

Fruit & Vegetable-skuffe

Vi ved, at du stiller høje krav til dine fødevarer – og det bør du også. Nyd frisk frugt og grønt fra vores Fruit & Vegetable-skuffe, hvor vores ingeniører har kombineret høj luftfugtighed med en temperatur lige over 0 °C ved hjælp af BioFresh-teknologi. Resultatet er en 0 °C-zone i køleskabet, der sikrer optimal friskhed uden frostskader. Den holder salat frisk i op til 13 dage og æbler og kiwi i op til 80 dage.

Meat & Dairy-skuffe

Mens frugt og grønt trives bedst i et fugtigt miljø, holder kød- og mejeriprodukter sig længere i et tørt klima ved lave temperaturer. I Meat & Dairy-skuffen kan de derfor opbevares i ugevis – og i flere måneder. Den er ideel til delikatesser som fin salami eller en fyldig cheddar. Så kan du nemt anrette et ostebord, når det passer dig. Jo længere råvarerne holder sig friske, desto længere bevarer de også deres smag.

BioFresh Professional med HydroBreeze

Vores HydroBreeze-funktion er et eksempel på Liebherrs høje standarder for fødevarers friskhed, hvor en kold dis lægger sig som et beskyttende lag over frugt og grønt i BioFresh Professional-skuffen. Den sikrer sprød friskhed, forbedrer strukturen og gør det muligt selv for meget fine bladgrøntsager at holde sig friske i ekstra lang tid. Samtidig skaber den en visuelt imponerende effekt i BioFresh Professional-skuffen.

BioFresh Professional med Fish & Seafood-skuffe

På dit bord – lige så frisk som i det øjeblik, det blev fanget. Med Fish & Seafood-skuffen holder fisk og skaldyr sig friske ekstra længe ved en temperatur på -2 °C og lav luftfugtighed. Takket være vores innovative udvikling har BioFresh Professional løst udfordringen med, at sarte fødevarer hurtigt mister deres friskhed. For dig betyder det, at du hver dag kan nyde smagen af havet – som var det netop fanget. Nyd friskheden – hver dag.

*Påstande om fødevareopbevaring er baseret på videnskabelige undersøgelser analyseret og vurderet af Liebherrs egne eksperter samt verificeret af uafhængige specialister i fødevarekonservering fra University of Applied Sciences Münster. Holdbarhedsdata er baseret på ideelle opbevaringsforhold og forudsætter korrekt opbevaring uden afbrydelser i kølekæden fra høst eller produktion til opbevaring i BioFresh-skuffen.