Biga-Pizzateig

Biga-Pizzateig

Teig mit hoher Hydration, großen Luftblasen und tiefem Aroma. Lange Gärung schafft eine leichte, gut strukturierte Krume.

Teig mit hoher Hydration, großen Luftblasen und tiefem Aroma. Lange Gärung schafft eine leichte, gut strukturierte Krume.

Vorbereitung

25 Min.

Zubereitung

1 Min.

Portionen

4 pizzas (≈260 g dough balls)

Zutaten

Anzahl Teigkugeln

Gramm pro Teigkugel

Biga (pre-ferment):

375 g water
175 g strong flour (Manitoba)
525 g Tipo 00 flour
3 g dry yeast (or ~15 g fresh yeast)

Final dough:

175–200 g water
20 g salt

Biga (pre-ferment):

375 g water
175 g strong flour (Manitoba)
525 g Tipo 00 flour
3 g dry yeast (or ~15 g fresh yeast)

Final dough:

175–200 g water
20 g salt

Zubereitung

Mix ingredients for the biga until smooth.
Let rest at room temperature for 1 hour.
Refrigerate for 2–3 days.
Add biga to mixer with cold water and knead until smooth.
Let ferment at room temperature for 2 hours.
Divide into 4 dough balls (≈260 g each).
Refrigerate for 48 hours.
Take out 30 minutes before baking.