Poolish-Pizzateig

Poolish-Pizzateig

Leichter, luftiger Teig mit mehr Aroma und einfacherer Handhabung als Biga. Eine ausgewogene Methode für weiche Pizza mit guter Krume.
Leichter, luftiger Teig mit mehr Aroma und einfacherer Handhabung als Biga. Eine ausgewogene Methode für weiche Pizza mit guter Krume.
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
1 Min.
Portionen
5 pizzas (≈260 g dough balls)

Zutaten

Poolish:

  • 200 g flour
  • 200 g water
  • 1–2 g dry yeast (or 5 g fresh yeast)
  • 5 g honey

Final dough:

  • 200 g water
  • 500 g flour
  • 20 g salt

Poolish:

  • 200 g flour
  • 200 g water
  • 1–2 g dry yeast (or 5 g fresh yeast)
  • 5 g honey

Final dough:

  • 200 g water
  • 500 g flour
  • 20 g salt

Zubereitung

  1. Mix poolish ingredients and let sit at room temperature for 12–16 hours.
  2. Add remaining water and flour, then knead well.
  3. After 5–10 minutes, add salt and knead for another 5 minutes.
  4. Let rest at room temperature for 1 hour.
  5. Divide into dough balls (≈260 g each).
  6. Refrigerate for at least 24 hours.
  7. Let rest at room temperature for 1–2 hours before baking.

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