Kalt geführter Pizzateig

Kalt geführter Pizzateig

Langsam geführter Teig mit mehr Aroma, leichter Krume und einfacherer Handhabung. Eine verlässliche Wahl für ausgewogene Pizza.

Langsam geführter Teig mit mehr Aroma, leichter Krume und einfacherer Handhabung. Eine verlässliche Wahl für ausgewogene Pizza.

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

1 Min.

Portionen

4 pizzas (≈260 g dough balls)

Zutaten

Anzahl Teigkugeln

Gramm pro Teigkugel

600 g Tipo 00 flour
375 ml cold water
18 g salt
1–2 g dry yeast
10–20 g olive oil

600 g Tipo 00 flour
375 ml cold water
18 g salt
1–2 g dry yeast
10–20 g olive oil

Zubereitung

Dissolve the yeast in the water.
Add flour and knead for 8–12 minutes.
Add salt and knead until smooth.
Add olive oil and knead briefly until incorporated.
Rest at room temperature for 30–60 minutes.
Refrigerate for 24–72 hours.
Take out 2–3 hours before baking.
Divide into 4 dough balls (≈260 g each).
Let rise at room temperature for 1–2 hours.
Stretch and bake at 450–500°C for 60–90 seconds.

Tip: 48 hours of cold fermentation often gives the best balance.