Biga pizzadeeg

Biga pizzadeeg

Deeg met hoge hydratatie, grote luchtbellen en diepe smaak. Lange fermentatie zorgt voor een lichte, gestructureerde bodem met geweldige textuur.

Deeg met hoge hydratatie, grote luchtbellen en diepe smaak. Lange fermentatie zorgt voor een lichte, gestructureerde bodem met geweldige textuur.

Voorbereiding

25 min

Bereiding

1 min

Porties

4 pizza's (≈260 g deegballen)

Ingrediënten

Aantal deegbollen

Gram per deegbol

Biga (voordeeg):

375 g water
175 g sterk meel (Manitoba)
525 g tipo 00-meel
3 g droge gist (of ~15 g verse gist)

Einddeeg:

175–200 g water
20 g salt

Biga (voordeeg):

375 g water
175 g sterk meel (Manitoba)
525 g tipo 00-meel
3 g droge gist (of ~15 g verse gist)

Einddeeg:

175–200 g water
20 g salt

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de biga tot een gladde massa.
Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Voeg de biga toe aan de mixer met koud water en kneed tot een gladde massa.
Laat 2 uur fermenteren op kamertemperatuur.
Verdeel in 4 deegballen (≈260 g elk).
48 uur in de koelkast bewaren.
Haal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.