Poolish pizzadeeg

Poolish pizzadeeg

Licht en luchtig deeg met verbeterde smaak en gemakkelijkere verwerking dan biga. Een uitgebalanceerde methode voor zachte pizza met goede textuur.

Licht en luchtig deeg met verbeterde smaak en gemakkelijkere verwerking dan biga. Een uitgebalanceerde methode voor zachte pizza met goede textuur.

Voorbereiding

20 min

Bereiding

1 min

Porties

5 pizza's (≈260 g deegballen)

Ingrediënten

Aantal deegbollen

Gram per deegbol

Poolish:

200 g meel
200 g water
1-2 g droge gist (of 5 g verse gist)
5 g honing

Einddeeg:

200 g water
500 g meel
20 g salt

Poolish:

200 g meel
200 g water
1-2 g droge gist (of 5 g verse gist)
5 g honing

Einddeeg:

200 g water
500 g meel
20 g salt

Bereidingswijze

Meng de poolish ingrediënten en laat 12-16 uur staan op kamertemperatuur.
Voeg het resterende water en meel toe en kneed goed.
Na 5-10 minuten zout toevoegen en nog 5 minuten kneden.
Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Verdeel in deegballen (≈260 g elk).
Minimaal 24 uur in de koelkast bewaren.
Laat 1-2 uur rusten op kamertemperatuur voor het bakken.