Napolitansk pizzadej

Napolitansk pizzadej

Napolitansk pizzadej med en let, luftig bund og blød midte. Følg denne trin-for-trin opskrift for et ægte resultat hver gang.

Napolitansk pizzadej med en let, luftig bund og blød midte. Følg denne trin-for-trin opskrift for et ægte resultat hver gang.

Forberedelse

20 min

Tilberedning

1 min

Portioner

4 pizzaer (≈260 g dejkugler)

Ingredienser

Antal dejkugler

Gram pr. dejkugle

600 g Tipo 00-mel
375 ml koldt vand
18-20 g salt
1-2 g tørgær
(valgfrit) 10-20 g olivenolie

600 g Tipo 00-mel
375 ml koldt vand
18-20 g salt
1-2 g tørgær
(valgfrit) 10-20 g olivenolie

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet.
Tilsæt melet og ælt i 8-12 minutter, til dejen begynder at samle sig.
Tilsæt salt og ælt yderligere 2-3 minutter, til dejen er glat og elastisk.
Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30-60 minutter.
Dæk til og sæt på køl i 12-72 timer.
Tag dejen ud 2-3 timer før bagning.
Del i 4 dejkugler (≈260 g per styk) og læg i en let olieret beholder.
Lad hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer.
Stræk forsigtigt dejen ud - undgå at trykke luften ud.
Bag ved 450-500°C i 60-90 sekunder.

Tips: Traditionelt lavet uden olie, men en lille smule kan gøre dejen nemmere at håndtere.