Den rigtige dej gør hele forskellen. Forskellige metoder skaber helt forskellige resultater - fra blød og luftig til sprød og struktureret. Vælg den, der passer til din stil.
Napolitansk pizzadej med en let, luftig bund og blød midte. Følg denne trin-for-trin opskrift for et ægte resultat hver gang.
Langsomt fermenteret dej med dybere smag, let konsistens og nemmere håndtering. Et pålideligt valg for ensartet, velafbalanceret pizza.
Dej med høj hydrering, store luftbobler og dyb smag. Lang fermentering skaber en let, struktureret pizzabund med fremragende konsistens.
Naturligt fermenteret dej med kompleks smag og let konsistens. Nem at arbejde med, hvis du har en aktiv surdej klar.
Let og luftig dej med forbedret smag og nemmere håndtering end biga. En afbalanceret metode til blød pizza med god konsistens.
Beregn den perfekte pizzadej med præcise forhold for enhver stil, hydrering og antal pizzaer.
Brug færre toppings og hold saucen let.
For meget fyld giver en våd midte og ujævn bagning.
Brug semola rimacinata eller fint rismel på din arbejdsflade og pizzaspade.
For meget almindeligt mel kan brænde og smage bittert.
Stræk forsigtigt dejen med hænderne.
Undgå kagerulle - det fjerner luften og giver en flad bund.
Hold midten tynd og kanterne urørte.
Det hjælper med at skabe en blød bund med en luftig kant.
Stenen betyder mere end lufttemperaturen.
Giv den ekstra tid til at varme ordentligt op.
Når pizzaen er belagt, skal den ind i ovnen med det samme.
Lader man den stå, kan dejen hænge fast og rive.
Brug din første pizza til at justere varme, tid og teknik.
Den anden pizza er næsten altid bedre.
Hav dejkugler klar, saucen lavet og toppings skåret.
Når ovnen er varm, skal alt gå stærkt.
Læg færdige pizzaer på en rist - ikke en tallerken.
Det holder bunden sprød i stedet for at dampe.
Skab et enkelt arbejdsflow: Ét område til udrulning, ét til belægning, ét til færdige pizzaer.
Roter pizzaen under bagning for at sikre jævn varme.
Det forebygger forbrænding og giver et afbalanceret resultat.
Bag pizzaer 80-90% færdige og lad dem hvile på en rist (ikke stablet). Færdigbag i 20-40 sekunder inden servering.
Resultat: Sprød, varm pizza på sekunder - perfekt til at servere for alle på én gang.
God pizza handler om varme. Den samme dej kan give helt forskellige resultater afhængigt af, hvordan den bages.
En almindelig ovn kan stadig lave god pizza med den rette opsætning. Med ordentlig forvarming kan du opnå solide resultater, der fungerer godt til hverdagsbagning. Den er bedst egnet til deje som koldhævet eller poolish. En lille smule olie kan også hjælpe med at forbedre bruningen i en hjemmeovn. For at forbedre bunden bruger nogle et bagestål, der lagrer og overfører mere varme for et sprødere resultat.
Pizzaovne arbejder ved meget højere og mere stabile temperaturer. Dejen bager hurtigere, hæver bedre og skaber en lettere, mere luftig kant, mens bunden bliver sprød uden at tørre ud.
I praksis er pizza fra en hjemmeovn ofte fladere og en smule tørrere, mens højere varme giver et mere afbalanceret resultat.
For bedste resultat kombineres den rette dej med den rette varme.
