Poolish pizzadej

Poolish pizzadej

Let og luftig dej med forbedret smag og nemmere håndtering end biga. En afbalanceret metode til blød pizza med god konsistens.

Let og luftig dej med forbedret smag og nemmere håndtering end biga. En afbalanceret metode til blød pizza med god konsistens.

Forberedelse

20 min

Tilberedning

1 min

Portioner

5 pizzaer (≈260 g dejkugler)

Ingredienser

Antal dejkugler

Gram pr. dejkugle

Poolish:

200 g mel
200 g water
1-2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
5 g honning

Slutdejen:

200 g water
500 g mel
20 g salt

Poolish:

200 g mel
200 g water
1-2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
5 g honning

Slutdejen:

200 g water
500 g mel
20 g salt

Sådan gør du

Bland poolish-ingredienserne og lad dem stå ved stuetemperatur i 12-16 timer.
Tilsæt det resterende vand og mel og ælt grundigt.
Efter 5-10 minutter tilsættes saltet og æltes i yderligere 5 minutter.
Lad hvile ved stuetemperatur i 1 time.
Del i dejkugler (≈260 g per styk).
Sæt på køl i mindst 24 timer.
Lad hvile ved stuetemperatur i 1-2 timer inden bagning.