Koud gerezen pizzadeeg

Koud gerezen pizzadeeg

Langzaam gefermenteerd deeg met diepere smaak, lichte textuur en eenvoudigere verwerking. Een betrouwbare keuze voor consistente, goed uitgebalanceerde pizza.
Langzaam gefermenteerd deeg met diepere smaak, lichte textuur en eenvoudigere verwerking. Een betrouwbare keuze voor consistente, goed uitgebalanceerde pizza.
Voorbereiding
20 min
Bereiding
1 min
Porties
4 pizza's (≈260 g deegballen)

Ingrediënten

  • 600 g tipo 00-meel
  • 375 ml koud water
  • 18 g zout
  • 1-2 g droge gist
  • 10-20 g olijfolie
  • 600 g tipo 00-meel
  • 375 ml koud water
  • 18 g zout
  • 1-2 g droge gist
  • 10-20 g olijfolie

Bereidingswijze

  1. Los de gist op in het water.
  2. Voeg meel toe en kneed 8-12 minuten.
  3. Voeg zout toe en kneed tot een gladde massa.
  4. Voeg olijfolie toe en kneed kort tot het opgenomen is.
  5. Laat 30-60 minuten rusten op kamertemperatuur.
  6. 24-72 uur in de koelkast bewaren.
  7. Haal 2-3 uur voor het bakken uit de koelkast.
  8. Verdeel in 4 deegballen (≈260 g elk).
  9. Laat 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur.
  10. Uitstrekken en bakken op 450-500°C gedurende 60-90 seconden.

Tip: 48 uur koud fermenteren geeft vaak de beste balans.

Dit kun je ook proberen

Bekijk meer recepten

Producten die wij aanbevelen