Biga-pizzadeg

Biga-pizzadeg

Deg med hög hydrering, stora luftbubblor och djup smak. Lång jäsning skapar en lätt, strukturerad botten med fantastisk konsistens.

Deg med hög hydrering, stora luftbubblor och djup smak. Lång jäsning skapar en lätt, strukturerad botten med fantastisk konsistens.

Förberedelse

25 min

Tillagning

1 min

Portioner

4 pizzor (≈260 g degbollar)

Ingredienser

Antal degbollar

Gram per degboll

Biga (fördeg):

375 g vatten
175 g starkt mjöl (Manitoba)
525 g Tipo 00-mjöl
3 g torrjäst (eller ca. 15 g färsk jäst)

Slutdeg:

175–200 g water
20 g salt

Biga (fördeg):

375 g vatten
175 g starkt mjöl (Manitoba)
525 g Tipo 00-mjöl
3 g torrjäst (eller ca. 15 g färsk jäst)

Slutdeg:

175–200 g water
20 g salt

Gör så här

Blanda ingredienserna till bigan tills de är jämnt fördelade.
Låt vila i rumstemperatur i 1 timme.
Ställ i kylskåp i 2-3 dagar.
Tillsätt bigan i degblandaren med kallt vatten och knåda tills degen är slät.
Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
Dela i 4 degbollar (≈260 g styck).
Ställ i kylskåp i 48 timmar.
Ta ut 30 minuter före bakning.