Biga-pizzadeg

Biga-pizzadeg

Deg med hög hydrering, stora luftbubblor och djup smak. Lång jäsning skapar en lätt, strukturerad botten med fantastisk konsistens.
Deg med hög hydrering, stora luftbubblor och djup smak. Lång jäsning skapar en lätt, strukturerad botten med fantastisk konsistens.
Förberedelse
25 min
Tillagning
1 min
Portioner
4 pizzor (≈260 g degbollar)

Ingredienser

Biga (fördeg):

  • 375 g vatten
  • 175 g starkt mjöl (Manitoba)
  • 525 g Tipo 00-mjöl
  • 3 g torrjäst (eller ca. 15 g färsk jäst)

Slutdeg:

  • 175–200 g water
  • 20 g salt

Biga (fördeg):

  • 375 g vatten
  • 175 g starkt mjöl (Manitoba)
  • 525 g Tipo 00-mjöl
  • 3 g torrjäst (eller ca. 15 g färsk jäst)

Slutdeg:

  • 175–200 g water
  • 20 g salt

Gör så här

  1. Blanda ingredienserna till bigan tills de är jämnt fördelade.
  2. Låt vila i rumstemperatur i 1 timme.
  3. Ställ i kylskåp i 2-3 dagar.
  4. Tillsätt bigan i degblandaren med kallt vatten och knåda tills degen är slät.
  5. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
  6. Dela i 4 degbollar (≈260 g styck).
  7. Ställ i kylskåp i 48 timmar.
  8. Ta ut 30 minuter före bakning.