Napolitansk pizzadeg

Name: Napolitansk pizzadeg
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 4 pizzor (≈260 g degbollar)
Ingredients: 600 g Tipo 00-mjöl; 375 ml kallt vatten; 18-20 g salt; 1-2 g torrjäst; (valfritt) 10-20 g olivolja

Napolitansk pizzadeg med lätt, luftig botten och mjukt centrum. Följ detta steg-for-steg-recept för ett äkta resultat varje gång.

Förberedelse

20 min

Tillagning

1 min

Portioner

4 pizzor (≈260 g degbollar)

Ingredienser

Antal degbollar

Gram per degboll

600 g Tipo 00-mjöl
375 ml kallt vatten
18-20 g salt
1-2 g torrjäst
(valfritt) 10-20 g olivolja

600 g Tipo 00-mjöl
375 ml kallt vatten
18-20 g salt
1-2 g torrjäst
(valfritt) 10-20 g olivolja

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt mjölet och knåda i 8-12 minuter tills degen börjar gå ihop.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare 2-3 minuter tills degen är slät och elastisk.
Låt degen vila i rumstemperatur i 30-60 minuter.
Täck och ställ i kylskåp i 12-72 timmar.
Ta ut degen 2-3 timmar före bakning.
Dela i 4 degbollar (≈260 g styck) och lägg i en lätt oljad behållare.
Låt jäsa i rumstemperatur i 1-2 timmar.
Sträck försiktigt ut degen - undvik att trycka ut luften.
Baka vid 450-500°C i 60-90 sekunder.

Tips: Traditionellt utan olja, men lite olja gör degen lättare att hantera.