Den rätta degen gör hela skillnaden. Olika metoder skapar helt olika resultat - från mjuk och luftig till krispig och strukturerad. Välj den som passar din stil.
Napolitansk pizzadeg med lätt, luftig botten och mjukt centrum. Följ detta steg-for-steg-recept för ett äkta resultat varje gång.
Långsamt fermenterad deg med djupare smak, lätt konsistens och enklare hantering. Ett pålitligt val för konsekvent, välbalanserad pizza.
Deg med hög hydrering, stora luftbubblor och djup smak. Lång jäsning skapar en lätt, strukturerad botten med fantastisk konsistens.
Naturligt fermenterad deg med komplex smak och lätt konsistens. Lätt att hantera om du har en aktiv surdeg redo.
Lätt och luftig deg med förbättrad smak och enklare hantering än biga. En balanserad metod för mjuk pizza med bra konsistens.
Beräkna perfekt pizzadeg med exakta proportioner för alla stilar, hydrering och antal pizzor.
Använd färre toppings och håll såsen lätt.
För mycket topping leder till ett vått centrum och ojämn bakning.
Använd semola rimacinata eller fint rismjöl på din arbetsyta och pizzaspade.
För mycket vanligt mjöl kan bränna och smaka bittert.
Sträck försiktigt ut degen för hand.
Undvik kavel - det tar bort luften och ger en platt botten.
Håll mitten tunn och kanterna orörda.
Det hjälper till att skapa en mjuk botten med en luftig kant.
Stenen spelar större roll än lufttemperaturen.
Ge det extra tid att värma upp ordentligt.
När pizzan är belagd, skjut in den i ugnen direkt.
Låter man den stå kan degen fastna och rivas sönder.
Använd din första pizza för att justera värme, timing och teknik.
Den andra pizzan är nästan alltid bättre.
Ha degbollar redo, sås förberedd och toppings skurna.
När ugnen är het ska allt gå snabbt.
Lägg färdiga pizzor på ett galler - inte en tallrik.
Det håller botten krispig istället för att ångkokas.
Skapa ett enkelt arbetsflöde: Ett område för formning, ett för toppings, ett för färdiga pizzor.
Rotera pizzan under bakning för att säkerställa jämn värme.
Det förebygger bränning och ger ett balanserat resultat.
Baka pizzor 80-90% klara och låt dem vila på ett galler (inte staplade). Färdigbaka i 20-40 sekunder innan servering.
Resultat: Krispig, het pizza på sekunder - perfekt för att servera alla på en gång.
Bra pizza handlar om värme. Samma deg kan ge helt olika resultat beroende på hur den bakas.
En vanlig ugn kan fortfarande göra bra pizza med rätt upplägg. Med ordentlig förvärmning kan du uppnå solida resultat som fungerar bra för vardagsbakning. Den passar bäst för deg som kalljäst eller poolish. En liten mängd olja kan också hjälpa till att förbättra bryningen i en hemmaungn. För att förbättra botten använder en del ett bakstål, som lagrar och överför mer värme för ett krispigare resultat.
Pizzaugnar arbetar vid mycket högre och stabilare temperaturer. Degen bakas snabbare, jäser bättre och skapar en lättare, luftigare kant, medan botten blir krispig utan att torka ut.
I praktiken är pizza från en hemmaungn ofta plattare och något torrare, medan högre värme ger ett mer balanserat resultat.
För bästa resultat, kombinera rätt deg med rätt värme.
