Bøf i pizzaovn

At stege bøf i en pizzaovn handler ikke om at følge én fast opskrift. Bøffer varierer meget i størrelse, tykkelse, fedtindhold og personlig præference, så det bedste resultat opnås ved at forstå et par enkle tommelfingerregler.

En Witt pizzaovn er designet til pizza, men den høje varme gør den også fremragende til bøf – så længe du bruger det rette udstyr. Du skal bruge en pande eller bradepande, der kan håndtere de høje temperaturer i ovnen. En støbejernspande er ideel.

Til tykkere bøffer anbefaler vi også at bruge et stegetermometer, f.eks. Witt CookPerfect, så du kan følge kernetemperaturen under tilberedningen.

Den vigtigste faktor er bøffens tykkelse. Tynde bøffer under 1,5-2 cm bør steges varmere og hurtigere, mens tykke bøffer kræver lavere temperatur og mere kontrolleret tilberedning.

Som vejledning skal du sigte efter disse slutkernetemperaturer:

Rød / Rare: 50-52°C
Medium rare: 53-56°C
Medium: 57-62°C

Over 62°C begynder kødet at blive gennemstegt. Husk, at dette er sluttemperaturerne. Når du tager bøffen fra varmen, vil kernetemperaturen fortsætte med at stige, så tag bøffen ud 4-5°C før den ønskede sluttemperatur.

Hviletid er lige så vigtig som selve stegningen. En tommelfingerregel er at lade bøffen hvile omtrent lige så lang tid, som den var på varmen. Under hvilen trækker safterne sig tilbage i kødet, hvilket giver et saftigere resultat, når du skærer den.

For tynde bøffer bør du undlade at temperere kødet ved stuetemperatur inden stegning. Hvis bøffen allerede er tempereret, risikerer du at overti lberede indersiden, inden ydersiden har fået ordentlig stegeskorpe. Tag i stedet bøffen ud af emballagen, krydr let med fint salt og læg den utildækket på et rist i køleskabet i ca. en time. Det tørrer overfladen og gør det nemmere at opnå en fin stegeskorpe.

For tykke bøffer kan du lade kødet temperere lidt ved stuetemperatur inden stegning. Jo større et stykke kød, jo lavere bør ovntemperaturen være, da varmen har brug for mere tid til at nå midten uden at brænde ydersiden.

Tynde bøffer bør steges ved 225-250°C i en forvarmet støbejernspande. Vend bøffen ca. hvert minut og steg 2-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelse og ønsket stegegrad.

Tykke bøffer bør steges ved ca. 180°C. For bøffer mellem 400 og 800 g steges ca. 6-8 minutter på hver side med termometeret som guide. Halvvejs i tilberedningen tages panden ud af ovnen og bøffen hviler 5 minutter, inden den returneres til ovnen for at færdiggøres.

I den sidste del af stegningen kan du tilsætte lidt smør, hele fed hvidløg og friske krydderurter på panden for ekstra smag.

Krydr med ekstra salt og peber efter stegning, og lad bøffen hvile utildækket på et rist. Undgå at dække den til med staniol, da det skaber kondens og kan blødgøre stegeskorpen.