Koldhævet pizzadej

Koldhævet pizzadej

Langsomt fermenteret dej med dybere smag, let konsistens og nemmere håndtering. Et pålideligt valg for ensartet, velafbalanceret pizza.

Langsomt fermenteret dej med dybere smag, let konsistens og nemmere håndtering. Et pålideligt valg for ensartet, velafbalanceret pizza.

Forberedelse

20 min

Tilberedning

1 min

Portioner

4 pizzaer (≈260 g dejkugler)

Ingredienser

Antal dejkugler

Gram pr. dejkugle

600 g Tipo 00-mel
375 ml koldt vand
18 g salt
1-2 g tørgær
10-20 g olivenolie

600 g Tipo 00-mel
375 ml koldt vand
18 g salt
1-2 g tørgær
10-20 g olivenolie

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet.
Tilsæt mel og ælt i 8-12 minutter.
Tilsæt salt og ælt, til dejen er glat.
Tilsæt olivenolie og ælt kort, til det er indarbejdet.
Hvil ved stuetemperatur i 30-60 minutter.
Sæt på køl i 24-72 timer.
Tag ud 2-3 timer før bagning.
Del i 4 dejkugler (≈260 g per styk).
Lad hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer.
Stræk dejen ud og bag ved 450-500°C i 60-90 sekunder.

Tips: 48 timers koldhævning giver ofte den bedste balance.