Biga-pizzataikina

Biga-pizzataikina

Runsasnesteinen taikina suurilla ilmakuplilla ja syvällä maulla. Pitkä fermentointi luo kevyen, rakenteellisen pohjan erinomaisella koostumuksella.
Runsasnesteinen taikina suurilla ilmakuplilla ja syvällä maulla. Pitkä fermentointi luo kevyen, rakenteellisen pohjan erinomaisella koostumuksella.
Valmistelu
25 min
Kypsennys
1 min
Annosmäärä
4 pizzaa (≈260 g taikinakuulat)

Ainekset

Biga (esijuurros):

  • 375 g vesi
  • 175 g vahvaa jauhoa (Manitoba)
  • 525 g Tipo 00 -jauhoja
  • 3 g kuivahiivaa (tai n. 15 g tuoretta hiivaa)

Lopputaikina:

  • 175–200 g water
  • 20 g salt

Biga (esijuurros):

  • 375 g vesi
  • 175 g vahvaa jauhoa (Manitoba)
  • 525 g Tipo 00 -jauhoja
  • 3 g kuivahiivaa (tai n. 15 g tuoretta hiivaa)

Lopputaikina:

  • 175–200 g water
  • 20 g salt

Valmistusohje

  1. Sekoita bigan ainekset tasaiseksi.
  2. Anna levätä huoneenlämmössä 1 tunti.
  3. Laita jääkaappiin 2-3 päiväksi.
  4. Lisää biga yleiskoneeseen kylmän veden kanssa ja vaivaa sileäksi.
  5. Anna fermentoitua huoneenlämmössä 2 tuntia.
  6. Jaa 4 taikinakuulaksi (≈260 g/kpl).
  7. Laita jääkaappiin 48 tunniksi.
  8. Ota esille 30 minuuttia ennen paistamista.

Voit kokeilla myös

Katso lisää reseptejä

Suosittelemamme tuotteet