Kylmäjästetty pizzataikina

Kylmäjästetty pizzataikina

Hitaasti fermentoitu taikina, jossa on syvempi maku, kevyt rakenne ja helpompi käsittely. Luotettava valinta tasaiseen, hyvin tasapainotettuun pizzaan.
Hitaasti fermentoitu taikina, jossa on syvempi maku, kevyt rakenne ja helpompi käsittely. Luotettava valinta tasaiseen, hyvin tasapainotettuun pizzaan.
Valmistelu
20 min
Kypsennys
1 min
Annosmäärä
4 pizzaa (≈260 g taikinakuulat)

Ainekset

  • 600 g Tipo 00 -jauhoja
  • 375 ml kylmää vettä
  • 18 g suolaa
  • 1-2 g kuivahiivaa
  • 10-20 g oliiviöljyä
  • 600 g Tipo 00 -jauhoja
  • 375 ml kylmää vettä
  • 18 g suolaa
  • 1-2 g kuivahiivaa
  • 10-20 g oliiviöljyä

Valmistusohje

  1. Liuota hiiva veteen.
  2. Lisää jauhot ja vaivaa 8-12 minuuttia.
  3. Lisää suola ja vaivaa, kunnes taikina on sileä.
  4. Lisää oliiviöljy ja vaivaa hetki, kunnes se on sekoittunut.
  5. Levätä huoneenlämmössä 30-60 minuuttia.
  6. Laita jääkaappiin 24-72 tunniksi.
  7. Ota esille 2-3 tuntia ennen paistamista.
  8. Jaa 4 taikinakuulaksi (≈260 g/kpl).
  9. Anna kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
  10. Venytä ja paista 450-500°C:ssa 60-90 sekuntia.

Vinkki: 48 tunnin kylmäfermentointi antaa usein parhaan tasapainon.

Voit kokeilla myös

Katso kaikki pizzataikinareseptit

Suosittelemamme tuotteet