Oikea taikina tekee kaiken eron. Eri menetelmät luovat täysin erilaisia tuloksia - pehmeästä ja ilmavasta rapeaan ja rakenteelliseen. Valitse se, joka sopii sinulle.
Napolitainen pizzataikina, josta syntyy kevyt, ilmava pohja ja pehmeä keskiosa. Seuraa tätä vaiheittaista ohjetta aidon lopputuloksen saamiseksi joka kerta.
Hitaasti fermentoitu taikina, jossa on syvempi maku, kevyt rakenne ja helpompi käsittely. Luotettava valinta tasaiseen, hyvin tasapainotettuun pizzaan.
Runsasnesteinen taikina suurilla ilmakuplilla ja syvällä maulla. Pitkä fermentointi luo kevyen, rakenteellisen pohjan erinomaisella koostumuksella.
Luonnollisesti fermentoitu taikina, jossa on monimutkainen maku ja kevyt rakenne. Helppo käsitellä, kun sinulla on aktiivinen juuri valmiina.
Kevyt ja ilmava taikina, jossa on parempi maku ja helpompi käsitellä kuin biga. Tasapainoinen menetelmä pehmeään, hyvärakenteiseen pizzaan.
Laske täydellinen pizzataikina tarkkojen suhteiden avulla kaikille tyyleille, nesteytysasteille ja pizzamäärille.
Käytä vähemmän täytteitä ja pidä kastike kevyenä.
Liikaa täytteitä johtaa märkään keskustaan ja epätasaiseen paistamiseen.
Käytä semola rimacinataa tai hienoa riisijauhoa työtasollasi ja pizzalapiolla.
Liikaa tavallista jauhoa voi palaa ja maistua kitkerältä.
Venytä taikinaa varovasti käsin.
Vältä kaulimen käyttöä - se poistaa ilman ja tuloksena on litteä pohja.
Pidä keskusta ohuena ja reunat koskemattomina.
Tämä auttaa luomaan pehmeän pohjan ja ilmavan reunan.
Kivellä on enemmän merkitystä kuin ilman lämpötilalla.
Anna sille lisäaikaa lämmetä kunnolla.
Kun pizza on täytetty, laita se uuniin heti.
Odottaminen voi aiheuttaa tarttumista ja repeytymistä.
Käytä ensimmäinen pizzasi lämmön, ajoituksen ja tekniikan säätämiseen.
Toinen pizza on lähes aina parempi.
Pidä taikinakuulat valmiina, kastike valmistettuna ja täytteet leikattuna.
Kun uuni on kuuma, kaiken pitäisi tapahtua nopeasti.
Laita valmiit pizzat ritilälle - ei lautaselle.
Tämä pitää pohjan rapeana sen sijaan, että se höyrystyy.
Luo yksinkertainen työnkulku: Yksi alue muotoiluun, yksi täytteille, yksi valmiille pizzoille.
Pyöritä pizzaa paistamisen aikana tasaisen lämmön varmistamiseksi.
Tämä estää palamisen ja antaa tasapainoisen tuloksen.
Paista pizzat 80-90% kypsiksi ja anna niiden levätä ritilälle (ei pinottuna). Viimeistele 20-40 sekuntia ennen tarjoilua.
Tulos: Rapea, kuuma pizza sekunneissa - täydellinen kaikkien tarjoiluun kerralla.
Hyvä pizza on kiinni lämmöstä. Sama taikina voi tuottaa täysin erilaisia tuloksia riippuen siitä, miten se paistetaan.
Tavallinen uuni voi silti tehdä hyvää pizzaa oikealla asetuksella. Kunnollisella esilämmityksellä voit saavuttaa hyviä tuloksia, jotka sopivat hyvin arkiruoanlaittoon. Se sopii parhaiten taikinalajeihin kuten kylmäjästetty tai poolish. Pieni määrä öljyä voi myös auttaa parantamaan ruskistumista kotiliedessä. Pohjan parantamiseksi jotkut käyttävät leivinterästä, joka varastoi ja siirtää enemmän lämpöä rapeampaa tulosta varten.
Pizzauunit toimivat paljon korkeammissa ja vakaammissa lämpötiloissa. Taikina paistuu nopeammin, kohoaa paremmin ja luo kevyemmän, ilmavamman pohjanreunan, kun taas pohja tulee rapeaksi kuivumatta.
Käytännössä kotiliedessä paistettu pizza on usein litteämpää ja hieman kuivempaa, kun taas korkeampi lämpö antaa tasapainoisemman tuloksen.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi yhdistä oikea taikina oikeaan lämpöön.
