Pihvi pizzauunissa

Pihvin valmistaminen pizzauunissa ei tarkoita yhden kiinteän ohjeen noudattamista. Pihvit vaihtelevat paljon koon, paksuuden, rasvapitoisuuden ja henkilökohtaisten mieltymysten suhteen, joten paras tulos saadaan ymmärtämällä muutama yksinkertainen perussääntö.

Witt-pizzauuni on suunniteltu pizzalle, mutta sen korkea lämpö tekee siitä erinomaisen myös pihville – kunhan käytät oikeita välineitä. Tarvitset pannun tai uunivuoan, joka kestää uunin korkeat lämpötilat. Valurautapaistinpannu on ihanteellinen.

Paksuimmille pihveille suosittelemme myös lihatermomet rin käyttöä, kuten Witt CookPerfect, jotta voit seurata sisälämpötilaa kypsennyksen aikana.

Tärkein tekijä on pihvin paksuus. Ohuet, alle 1,5-2 cm paksut pihvit tulisi paistaa kuumemmassa ja nopeammin, kun taas paksut pihvit tarvitsevat matalamman lämpötilan ja hallitumman kypsennyksen.

Tavoittele näitä lopullisia sisälämpötiloja:

Rare: 50-52°C
Medium rare: 53-56°C
Medium: 57-62°C

Yli 62°C:ssa liha alkaa kypsyä läpikypsäksi. Muista, että nämä ovat lopullisia lämpötiloja. Kun otat pihvin pois lämmöltä, sisälämpötila jatkaa nousemistaan, joten ota pihvi pois 4-5°C ennen haluttua lopputulos lämpötilaa.

Lepoaika on yhtä tärkeä kuin itse paistaminen. Nyrkkisääntönä anna pihvin levätä suunnilleen saman ajan kuin se oli lämmöllä. Levon aikana mehut asettuvat takaisin lihaan, mikä antaa mehukkaamman tuloksen viipaloitaessa.

Ohuelle pihville ei kannata temperoida lihaa huoneenlämpöön ennen paistamista. Jos pihvi on jo temperoitu, riskinä on ylikypsyttää sisus ennen kuin ulkopinta on saanut kunnollisen paistopinnan. Ota sen sijaan pihvi pakkauksesta, mausta kevyesti hienolla suolalla ja jätä peittämättömänä ritilälle jääkaappiin noin tunnin ajaksi. Tämä kuivattaa pinnan ja helpottaa hyvän paistopinnan saamista.

Paksuille pihveille voit antaa lihan temperoitua hieman huoneenlämmössä ennen paistamista. Mitä suurempi lihanpala, sitä matalampi uunilämpötilan tulisi olla, koska lämmöllä on enemmän aikaa päästä keskelle polttamatta ulkopintaa.

Ohuet pihvit tulisi paistaa 225-250°C:ssa esilämmitetyllä valurautapannulla. Käännä pihvi noin minuutin välein ja paista 2-4 minuuttia per puoli riippuen paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta.

Paksut pihvit tulisi paistaa noin 180°C:ssa. 400-800 g:n pihveille paista noin 6-8 minuuttia per puoli käyttäen lämpömittaria ohjenuorana. Puolivälissä kypsennystä ota pannu uunista ja anna pihvin levätä 5 minuuttia ennen kuin palautat sen uuniin viimeistelyä varten.

Kypsennyksen loppuvaiheessa voit lisätä pannulle hieman voita, kokonaisia valkosipulinkynsiä ja tuoreita yrttejä lisämaun saamiseksi.

Mausta paistamisen jälkeen tarvittaessa lisäsuolalla ja mustapippurilla ja anna pihvin levätä peittämättömänä ritilälle. Vältä peittämistä foliolla, sillä se luo kondensaatiota ja voi pehmentää paistopinnan.