Steak in de pizzaoven

Het bereiden van steak in een pizzaoven gaat niet over het volgen van één vast recept. Steaks variëren sterk in grootte, dikte, vetgehalte en persoonlijke voorkeur, dus het beste resultaat komt voort uit het begrijpen van een paar eenvoudige basisregels.

Een Witt pizzaoven is ontworpen voor pizza, maar zijn hoge temperaturen maken hem ook uitstekend geschikt voor steak – zolang je de juiste uitrusting gebruikt. Je hebt een pan of braadslede nodig die de hoge temperaturen in de oven aankan. Een gietijzeren pan is ideaal.

Voor dikkere steaks raden we ook aan een vleesthermometer te gebruiken, zoals de Witt CookPerfect, zodat je de kerntemperatuur tijdens het koken kunt volgen.

De belangrijkste factor is de dikte van de steak. Dunne steaks onder 1,5-2 cm moeten heter en sneller worden bereid, terwijl dikkere steaks een lagere temperatuur en meer gecontroleerd koken vereisen.

Streef als richtlijn naar deze uiteindelijke kerntemperaturen:

Rare: 50-52°C
Medium rare: 53-56°C
Medium: 57-62°C

Boven 62°C begint het vlees doorgaar te worden. Onthoud dat dit eindtemperaturen zijn. Nadat je de steak van het vuur hebt gehaald, blijft de kerntemperatuur stijgen, dus haal de steak eruit bij 4-5°C voor je gewenste eindtemperatuur.

Rusten is net zo belangrijk als koken. Als vuistregel laat je de steak rusten gedurende ongeveer dezelfde tijd als hij op het vuur heeft gestaan. Tijdens het rusten zakken de sappen terug in het vlees, wat een sappiger resultaat geeft bij het snijden.

Voor dunne steaks kun je het vlees beter niet op kamertemperatuur laten komen voor het bakken. Als de steak al op temperatuur is, loop je het risico de binnenkant te gaar te bakken voordat de buitenkant een goede korst heeft gekregen. Haal de steak in plaats daarvan uit de verpakking, kruid lichtjes met fijn zout en laat hem onafgedekt op een rek in de koelkast liggen voor ongeveer een uur. Dit helpt het oppervlak te drogen en maakt het gemakkelijker om een goede korst te krijgen.

Voor dikkere steaks kun je het vlees iets op kamertemperatuur laten komen voor het bakken. Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de oventemperatuur moet zijn, omdat de warmte meer tijd nodig heeft om het midden te bereiken zonder de buitenkant te verbranden.

Dunne steaks moeten worden gebakken op 225-250°C in een voorverwarmde gietijzeren pan. Keer de steak elke minuut en bak 2-4 minuten per kant, afhankelijk van dikte en gewenste gaarheid.

Dikkere steaks moeten worden gebakken op ongeveer 180°C. Voor steaks tussen 400 en 800 g, bak ongeveer 6-8 minuten per kant, met de thermometer als leidraad. Halverwege het koken haal je de pan uit de oven en laat je de steak 5 minuten rusten voordat je hem terugzet in de oven om te voltooien.

Tijdens het laatste deel van het koken kun je een beetje boter, hele knoflookteentjes en verse kruiden aan de pan toevoegen voor extra smaak.

Kruid na het koken met extra zout en zwarte peper indien nodig, en laat de steak onafgedekt op een rek rusten. Vermijd bedekken met folie, want dit veroorzaakt condensatie en kan de korst zacht maken.