Biff i pizzaovn

Å tilberede biff i en pizzaovn handler ikke om å følge én fast oppskrift. Biffer varierer mye i størrelse, tykkelse, fettinnhold og personlig preferanse, så det beste resultatet oppnås ved å forstå noen enkle tommelfingerregler.

En Witt pizzaovn er laget for pizza, men den høye varmen gjør den også utmerket til biff – så lenge du bruker riktig utstyr. Du trenger en panne eller langpanne som tåler de høye temperaturene inne i ovnen. En støpejernspanne er ideell.

For tykkere biffer anbefaler vi også å bruke et steketermometer, som Witt CookPerfect, slik at du kan følge kjernetemperaturen under tilberedningen.

Den viktigste faktoren er biffens tykkelse. Tynne biffer under 1,5-2 cm bør stekes varmere og raskere, mens tykkere biffer trenger lavere temperatur og mer kontrollert steking.

Som veiledning, sikt mot disse endelige kjernetemperaturene:

Rød / Rare: 50-52°C
Medium rare: 53-56°C
Medium: 57-62°C

Over 62°C begynner kjøttet å bli gjennomstekt. Husk at dette er sluttemperaturene. Etter at du har tatt biffen av varmen, vil kjernetemperaturen fortsette å stige, så ta biffen av 4-5°C før ønsket sluttemperatur.

Hviletid er like viktig som selve stekingen. Som tommelfingerregel lar du biffen hvile omtrent like lenge som den var på varmen. Under hvilen trekker saftene seg tilbake i kjøttet, noe som gir et saftigere resultat når du skjærer.

For tynne biffer bør du unngå å temperere kjøttet ved romtemperatur før steking. Hvis biffen allerede er temperert, risikerer du å oversteke innsiden før utsiden har fått en skikkelig stekeskorpe. Ta i stedet biffen ut av emballasjen, krydre lett med fint salt og legg den utildekket på et rist i kjøleskapet i ca. en time. Dette hjelper til med å tørke overflaten og gjør det lettere å få en god stekeskorpe.

For tykkere biffer kan du la kjøttet temperere litt ved romtemperatur før steking. Jo større kjøttstykke, jo lavere bør ovnstemperaturen være, siden varmen trenger mer tid til å nå midten uten å brenne utsiden.

Tynne biffer bør stekes ved 225-250°C i en forvarmet støpejernspanne. Vend biffen ca. hvert minutt og stek 2-4 minutter per side, avhengig av tykkelse og ønsket stekegrad.

Tykkere biffer bør stekes ved ca. 180°C. For biffer mellom 400 og 800 g, stek ca. 6-8 minutter per side med termometeret som guide. Halvveis i stekingen tar du pannen ut av ovnen og lar biffen hvile 5 minutter før den returneres til ovnen for å ferdigstilles.

I den siste delen av stekingen kan du tilsette litt smør, hele hvitløksfedd og friske urter i pannen for ekstra smak.

Krydre med ekstra salt og sort pepper etter steking om nødvendig, og la biffen hvile utildekket på et rist. Unngå å dekke den med folie, da dette skaper kondens og kan myke opp stekeskorpen.