Biga-pizzadeig

Biga-pizzadeig

Deig med høy hydrering, store luftbobler og dyp smak. Lang fermentering gir en lett, strukturert bunn med fremragende konsistens.
Deig med høy hydrering, store luftbobler og dyp smak. Lang fermentering gir en lett, strukturert bunn med fremragende konsistens.
Forberedelse
25 min
Tilberedning
1 min
Porsjoner
4 pizzaer (≈260 g deigkuler)

Ingredienser

Biga (fordeig):

  • 375 g vann
  • 175 g sterkt mel (Manitoba)
  • 525 g Tipo 00-mel
  • 3 g tørrgjær (eller ca. 15 g fersk gjær)

Sluttdeig:

  • 175–200 g water
  • 20 g salt

Biga (fordeig):

  • 375 g vann
  • 175 g sterkt mel (Manitoba)
  • 525 g Tipo 00-mel
  • 3 g tørrgjær (eller ca. 15 g fersk gjær)

Sluttdeig:

  • 175–200 g water
  • 20 g salt

Fremgangsmåte

  1. Bland ingrediensene til bigaen til de er jevnt fordelt.
  2. La hvile i romtemperatur i 1 time.
  3. Sett i kjøleskap i 2-3 dager.
  4. Tilsett bigaen i mikseren med kaldt vann og elt til deigen er glatt.
  5. La fermentere i romtemperatur i 2 timer.
  6. Del i 4 deigkuler (≈260 g per stykk).
  7. Sett i kjøleskap i 48 timer.
  8. Ta ut 30 minutter før steking.

Du kan også prøve

Se flere oppskrifter

Produkter vi anbefaler