Den riktige deigen gjør hele forskjellen. Ulike metoder gir helt forskjellige resultater - fra myk og luftig til sprø og strukturert. Velg den som passer til din stil.
Napolitansk pizzadeig med en lett, luftig bunn og myk midte. Følg denne steg-for-steg-oppskriften for et autentisk resultat hver gang.
Langsomt fermentert deig med dypere smak, lett konsistens og enklere håndtering. Et pålitelig valg for konsistent, velbalansert pizza.
Deig med høy hydrering, store luftbobler og dyp smak. Lang fermentering gir en lett, strukturert bunn med fremragende konsistens.
Naturlig fermentert deig med kompleks smak og lett konsistens. Enkel å jobbe med hvis du har en aktiv surdeig klar.
Lett og luftig deig med forbedret smak og enklere håndtering enn biga. En balansert metode for myk pizza med god konsistens.
Beregn perfekt pizzadeig med nøyaktige forhold for alle stiler, hydrering og antall pizzaer.
Bruk færre toppings og hold sausen lett.
For mye topping gir en våt midte og ujevn steking.
Bruk semola rimacinata eller fint rismel på arbeidsflaten og pizzaspaden.
For mye vanlig mel kan brenne og smake bittert.
Strekk deigen forsiktig for hånd.
Unngå kjevle - det fjerner luften og gir en flat bunn.
Hold midten tynn og kantene urørte.
Dette bidrar til å skape en myk bunn med en luftig kant.
Steinen betyr mer enn lufttemperaturen.
Gi det ekstra tid til å varme ordentlig opp.
Når pizzaen er belagt, skal den i ovnen med en gang.
Lar man den stå, kan deigen sette seg fast og rive.
Bruk den første pizzaen til å justere varme, tid og teknikk.
Den andre pizzaen er nesten alltid bedre.
Ha deigkuler klar, saus laget og toppings kuttet.
Når ovnen er varm, skal alt gå fort.
Legg ferdige pizzaer på en rist - ikke en tallerken.
Det holder bunnen sprø i stedet for å dampe.
Lag en enkel arbeidsflyt: Ett område for forming, ett for toppings, ett for ferdige pizzaer.
Roter pizzaen under steking for å sikre jevn varme.
Dette forhindrer brenning og gir et balansert resultat.
Stek pizzaer 80-90% ferdige og la dem hvile på en rist (ikke stablet). Ferdigstill i 20-40 sekunder før servering.
Resultat: Sprø, varm pizza på sekunder - perfekt for å servere alle på én gang.
God pizza handler om varme. Den samme deigen kan gi helt forskjellige resultater avhengig av hvordan den stekes.
En vanlig ovn kan likevel lage god pizza med riktig oppsett. Med ordentlig forvarming kan du oppnå solide resultater som fungerer godt for hverdagsbaking. Den er best egnet for deiger som kaldgjæret eller poolish. En liten mengde olje kan også bidra til å forbedre bruningen i en hjemmeovn. For å forbedre bunnen bruker noen et bakestål, som lagrer og overfører mer varme for et sprøere resultat.
Pizzaovner opererer ved mye høyere og mer stabile temperaturer. Deigen steker raskere, hever bedre og skaper en lettere, mer luftig kant, mens bunnen blir sprø uten å tørke ut.
I praksis er pizza fra en hjemmeovn ofte flatere og litt tørrere, mens høyere varme gir et mer balansert resultat.
For best resultat, kombiner riktig deig med riktig varme.
