Kaldgjæret pizzadeig

Kaldgjæret pizzadeig

Langsomt fermentert deig med dypere smak, lett konsistens og enklere håndtering. Et pålitelig valg for konsistent, velbalansert pizza.

Langsomt fermentert deig med dypere smak, lett konsistens og enklere håndtering. Et pålitelig valg for konsistent, velbalansert pizza.

Forberedelse

20 min

Tilberedning

1 min

Porsjoner

4 pizzaer (≈260 g deigkuler)

Ingredienser

Antall deigboller

Gram per deigbolle

600 g Tipo 00-mel
375 ml kaldt vann
18 g salt
1-2 g tørrgjær
10-20 g olivenolje

600 g Tipo 00-mel
375 ml kaldt vann
18 g salt
1-2 g tørrgjær
10-20 g olivenolje

Fremgangsmåte

Løs opp gjæren i vannet.
Tilsett mel og elt i 8-12 minutter.
Tilsett salt og elt til deigen er glatt.
Tilsett olivenolje og elt kort til det er innarbeidet.
Hvil i romtemperatur i 30-60 minutter.
Sett i kjøleskap i 24-72 timer.
Ta ut 2-3 timer før steking.
Del i 4 deigkuler (≈260 g per stykk).
La heve i romtemperatur i 1-2 timer.
Strekk ut og stek ved 450-500°C i 60-90 sekunder.

Tips: 48 timers kaldgjæring gir ofte den beste balansen.