Slik fungerer pizzadeigkalkulatoren
Denne kalkulatoren bruker bakerprosenter for å beregne den perfekte balansen mellom mel, vann, gjær og salt. Ved å justere hydrering, deigvekt og pizzastil kan du tilpasse deigen til din ovn og stekemetode.
- Hydrering styrer hvor myk og luftig deigen blir
- Deigvekt bestemmer pizzaens størrelse og tykkelse
- Meltype påvirker elastisitet og struktur
- Gjærtype påvirker gjæringshastighet og smak
Hydreringsguide for pizzadeig
Hydrering refererer til prosentandelen vann i forhold til mel. Det har stor innvirkning på tekstur, luftighet og håndterbarhet.
- 55–60% – Lett å håndtere, fastere deig, sprø skorpe
- 60–65% – Balansert deig, ideell for New York-stil
- 65–70% – Lett og luftig, typisk for napolitansk pizza
- 70%+ – Svært myk deig, krever erfaring, svært luftig resultat
Guide til deigkulestørrelse
Vekten på deigkulen din bestemmer den endelige størrelsen og tykkelsen på pizzaen din.
- 220–250 g – Liten pizza (ca. 25 cm)
- 260–280 g – Standard pizza (28–30 cm)
- 300–330 g – Stor napolitansk pizza
- 350 g+ – Tykk bunn eller Detroit-stil pizza
Pizzastiler forklart
Ulike pizzastiler krever ulike deigegenskaper.
- Napolitansk – Myk, luftig skorpe, stekt ved svært høy varme
- New York Style – Tynn, fleksibel, lett sprø bunn
- Siciliansk – Tykk, luftig deig med mykt indre
- Detroit Style – Tykk, luftig med sprø karamelliserte kanter
- Chicago Deep Dish – Kompakt, smørrik deig stekt i en dyp form
- Tonda Romana – Tynn og sprø hele veien igjennom
- Canotto – Ekstremt luftig skorpe med høy hydrering
Glutenfri pizzadeig: Glutenfri pizzadeig oppfører seg annerledes og krever justerte proporsjoner og høyere hydrering. Velg det i kalkulatoren ovenfor for å få de riktige verdiene.
Pizzadeigforhold forklart
Pizzadeig beregnes vanligvis ved hjelp av bakerprosenter, der mel alltid er 100 %. Vann, salt og gjær beregnes i forhold til melvekten.
Bruk pizzadeigkalkulatoren ovenfor for å umiddelbart beregne mel, vann, gjær og salt basert på dine preferanser.
